neděle 23. června 2013

Téma k 23. 6.

K zamyšlení

Téma poslední doby je naučit čechy líp vařit. Když se dívám jen na prostřeno tak nestačím žasnout co vše jsou lidé schopni uvařit a z čeho to je hrůza. Samí rýpalové co vaří z těch známých "chuťovek. Přikláním se k tomu naučit čechy líp vařit a změnit pohled na vaření. Už jen to, že jsme odpad Evropy mluví samo za sebe. Zavinila to politika nebo mi sami lidé?Odkud se vzalo to, že nás mají za odpad Evropy a čím je dáno, že zde jsou potraviny, které jsou buď drahé a kvalitní a nebo levné a nekvalitní a proč jinde mají levné a kvalitní? Politka? Hloupost českého národa? Obě dohromady, tedy vychytralost ostatních zemí a blbost čechů?
 
    Vařte ze sezónních surovin, nepoužívejte tolik soli (citace - „V průměru Češi denně spotřebovávají devět až 12 gramů soli, ale doporučená maximální denní dávka je pět až šest gramů. Zbytečně jídla přisolujeme a neuvědomujeme si, že sůl je jedním z rizikových faktorů vysokého krevního tlaku,“ osvětlil příčiny vzniku vysokého krevního tlaku profesor Karel Horký z II. interní kliniky kardiologie a angiologie Všeobecné fakultní nemocnice v Praze.) nekonzumujte tolik tuků a už vůbec ne ztužený rostlinný tuk. A také se vyhněte instantním surovinám a používejte čerstvé. A další je trend "babica" nemáte mrkev tak tam dejte hrášek a podobně. Mějte úctu k tomu co vaříte a když už vaříte podle receptů z kuchařek tak dodržujte postup a suroviny.

Téma k 22. 6.

Gastronomie - část. 1

Gastronomie je věda a ne hatlapatlamatlá. Je to chuť, vůně, vzhled, způsob přípravy a konzumace samotného jídla. Odstraňtě ze svého jídelníčku potraviny, které mají jen prázdné kalorie, mnoho tuků a škodlivin tzv. éčka a naučte se vařit jinak a lépe. V dnešní moderní době máte tolik možností, tak zkuste tuto rozmanitou vědu zkoumat a prohlubovat a jako odměnu dostanete víc než jste do toho dali.

    Což takhle dát si hustou polévku nebo krémovou omáčku. Ne vždy je potřeba zahušťovat bílou moukou a nebo smetanou a v horším případě obojím. Jsem odpůrce zahušťováním moukou v každém receptu. Omáčku zahustím moukou ano, ale nejdřív hledám jiné alternativy a až pak když to nejde jinak omáčku zahustím moukou. Buď vařte tak aby jste se zahušťování vyhli a nebo zkuste dát hodně zeleniny a omáčka se dá zahustit bramborou. Nebo pokud děláte rajskou omáčku nebo polévku vařte ji v sezóně rajčat, kdy nakoupíte krásná rajčata kilo za třeba 15 Kč a ne v zimě kdy dáte 40 Kč v lepším případě. A dodáte jen plechovku loupaných rajčat a pak vše krásně pro pasírujte a neodstraňuje z rajčat vnitřek. Jen je předtím než je dáte do omáčky oloupejte a pak až jsou uvařená tak pasírujte. Guláš zahustíte chlebem a taky správný guláš je 1:1 cibule a maso takže se nebojte to takhle dát vařit a žádný masox. Chuť máte vytvořit z pokrmů a koření, které používáte a ne tam šupnout masox. A do segedínského guláše zase dejte víc zelí a je hotovo.

Téma k 21. 6.

Něco málo o mě.

Zdravím lidičky chtěla bych vás naučit něco nového a díky komentářům se i příučit novým věcem o vaření. Je mi 23 let a snažím se vařit zdravě a hlavně bez chemie a chci i Vás naučit takto vařit a zkusit Vás navést k tomu aby jste nekupovali ty nechuťovky, které se nám snaží český trh nabízet. Jsou to Vaše vydřené peníze tak proboha je nevrážejte do něčeho co škodí zdraví a vašemu tělu neprospívá. Zkuste v naší hektické době zpomalit a udělat si čas na vaření. Zkusit nové a chutné potraviny. Vařím podle sebe, protože podle těch "chuťovek" a postupů se nedá vařít. Některé recepty na stránkách vařeni.cz, mimibazar a podobně jsou opravdu jen pro odvážné a lidi s velkou fantazií. To co tam lidé vkládají jsou opravdu "chuťovky".  Ale existují i vyjímky.
A kdo mě naučil vařit? Moje snaha odlišit se už o těch zmiňovaných receptů. Tak vše co jsem viděla jsem se snažila uvařit líp a ono se povedlo a chutnalo. A kdo ještě mě naučil vařit? James Oliver super kuchař, který když vaří tak to je pastva pro oči a párty pro chuťové buňky. U každého jeho pořadu jsem se něco přiučila a nadchla pro vaření.


Berte vše v klidu a pohodě a hned půjde práce a vaření líp.

Celerovo-sýrová pomazánka

Suroviny:

1 malý celer
3 stroužky česneku
200g trvdého sýru nejlíp gouda
1 cottage cheese nebo 1 balíček tvarohu
trošku tatarky
sůl, pepř

Postup:

Celer očistíme, nakrájíme na libovolné kosty a dáme do hrnce s vodou vařit. Vařime do měkka. Až je celer měkký scedíme a až vychladne tak ho na struhadle nastrouháme, přidáme nastrouhaný sýr a zbylé suroviny, dochutíme kořením a můžeme podávat.

 Opravdu dobré takové nevšední a chuťově velmi dobré. Posuďte sami.

Hamburger podle mého gusta

Zdravě si připravíme tuhle úžasnou pochoutku. Všichni se budou oblizovat až za ušima.

Suroviny:

1 balíček mletého masa ze 100 % plece (koupíte v Lidlu) opravdu tam není tolik tuku a bůhví čeho jako v těch mixech mletého a nebo si nechte u řezníka pomlít maso dle chuti
2 červené cibule
2 balíčky hambergerových housek
1 balíček delikatesní uzené slaniny od Dulana.
1 balíček plátkového sýru čedar
5 kyselých okurek
trochu strouhanky - čerstvé
trochu francouzské kremžské hořčice a barbecue omáčky
Koření: sůl, pepř, majoránka,

Postup:

Maso smícháme s trochou soli, pepře a majoránky a jedním vajíčkem a přidáme trochu strouhanky, ať to pěkně drží a vytvarujeme krásné placičky. Fígl je dělat placky na malé domácím grilu nebo jak jsou u toustovače grilovací plotýnky tak dělat na nich. Nechat rozpálit a pomazat troškou oleje a přidáme placičky, přiklopíme a děláme určitě každou tak 20 minut. Fígl je v tom, že na pánvičce se placky smrsknou a jsou to spíš koule a do hamburgeru ne moc vhodné a takhle na grilu zůstanou krásně šťavnaté, ale hlavně placaté a málo tučné.
Na pánvičce si uděláme slaninu a opečeme housky.
A klademe následovně - na spodek housky dáme trochu kremžské hořčice a barbecue omáčky a pak dáme maso, slanina, cibule, okurek a sýr a na horní housku taky dáme kremžskou hořčici a barbecue omáčku a je to.


Bramboráčky s kuřecí směsí

Suroviny:
- na bramboráky

1,5 kg brambor
2 vajíčka
paličku česneku
100 ml mléka
podle potřeby hladká mouka
Koření: sůl, pepř, majoránka

- na kuřecí směs

1 skleničku Sweet and Sour Sauce od značky Vitasia (koupite běžně v lidlu)
500 g kuřecího masa
3 zelené papriky

Postup:

Podle toho jak kdo má rád bramboráky tak si je přpraví. Myslím, že každy má svůj postup a své množství surovin do bramboráků, ale když k tomu uděláte ještě tuhle supr omáčku tak vše zmízí během pár minut. Co dodat - dobrou chuť:-) A ještě její postup - velice jednoduchý.
Bramboráčky: 1,5 brambor nastrouháme na struhadle a poté vymačkáme většinu vody, ať je to pěkně husté. Přidáme česnek, majoránku, 2 vajíčka, mléko a podle potřeby hladkou mouku a vše důkladně promícháme.
 Osmažíme na pánvi a necháme na papírové ubrousku odkapat přebytečný tuk.
Omáčka: na pánvičce zatáhněte kuřecí maso, okořeňtě solí, pepřem a trochou chilli a podlejte vodou, nechte tak asi 20 minut dusit a pak přidejte nakrájenou papriku a skleničku směsi od Vitasia a dalších 20 minut duste ať je maso opravdu dopře uvařené.


Krůtí stehna

Suroviny:

1 balíček krůtích stehen(zakoupíte v Lidlu)
250 g slaniny
1 velkou červenou cibuli
1 velkou červenou papriku
250 g žampionů
Koření: sůl, pepř, adžika, čubrica

Postup:

Omytá stehna pořádně prošpikujte slaninou, okořentě a dejte do pekáčku. Přidejte na malé kousky nakrajenou papriku, žampiony, cibuli. Vyložíme asi 100 g  slaniny. Výpek bude mít úžasnou chuť a vůni. Hodně podlejte a dejte péct do předehráté trouby asi na hodinu a půl. Hlavní je během pečení podlévat, aby se vytvořil dobrý výpek, ale nesmí to plavat, tak víc vípeku a míň vody.  Pokud jsou stehna dobře prošpikovaná dostanou vynikající chuť po slanině. Stehna mají 1 kg takže pro dva lidí bohatě stačí na 2 obědy. Pro větší rodinu doporučuji dvě balení, aby se všichni najedli :-)

Svíčková na smetaně

Suroviny:

1 Kg hovězího masa
350 g mrkve
350 g celeru
350 g petržele
1 smetana na vaření 33%
koření: bobkový list, nové koření, celý černý pepř,
ocet
citron
hořčice

Postup:

Nakrájenou mrkev, celer, petržel přidáme do mísy k celému kusu masa a pořádně proložíme kořením a pokapeme citronem. Kořením nešetříme!!!Mísu zakryjeme pokličkou a vše dáme uležet přes noc do lednice. Druhý den vyndáme maso a na pánvičce ho zatáhneme a poté ho dáme do hrnce s vodou se zbytkem zeleniny a kořením. Po hodině a půl maso dáme do mísy dopéct do trouby a pečlivě podléváme. V hrnci se vytvořil krásný vývar a vše rozmixujeme, ale vyndáme bobkový list. Čím víc zeleniny máme tím hustější omáčku dostaneme. Takže se nebát jí dát hodně a už nedohušťujeme jiškou. To nedělejte. Až je vše rozmixované přivedeme opět k varu a přidáme pomalu smetanu a poté přidáme celý citron, lžičku octa a 5 až 8 lžic plnotučné hořčice (množství hořčice záleží na vaší chuti). A teď už jen podávat a dobrou chuť.

Fazolová polévka

Sytá polévka, kterou si můžete dát i místo hlavního chodu.

Suroviny:

200 g červených fazolí
1 plechovka loupaných rajčat v celku
6 velkých brambor
3 velké zelené papriky na vaření
2 nožičky pikantních kvalitních klobásek
1 cibule
Koření: sůl, pepř, drcený kmín a celý kmín

Postup:

Fazole dejte do vody přes noc namočit a přidejte trochu celého kmínu. Druhý den fazole scedíme a dáme do nové vody a na plotnu vařit, přidáme na kostičky nakrájenou papriku a brambory, po chvíli přidáme nakrájená rajčata z plechovky a pozvolna vaříme,osolíme, opepříme a přidáme drcený kmín. Mezi tím si na pánvičce osmahneme cibulku a opečeme na kousky klobásky. Až je krásně opečená přidáme do polévky, asi 10 minut ještě povaříme ať všechny chutě rozvoní polévku a je hotovo. Polévku není potřeba ničím jiným dochucovat ani zahušťovat jelikož surovin je dost a to polévku samo zahustí.

Tip: pokud dáváte přes noc fazole namočit, tak k nim přidejte celý kmín,  zmírní se tak "plynový:-)" efekt. A také je pak vařte s kmínem a nebo majoránku. Zmírní se tak množství oligosacharidů, jež je důvod zmíněného efektu.

Cizrnová polévka

Suroviny:
 

1,5 l vroucí vody
500 g cizrna
6 velkých brambor
2 cibule
1 velký pórek
1 kelímek 12 % smetany
1 zeleninový bujón (kupte bez průmyslově ztuženého tuku!!!)
Koření: sůl, pepř, chilli, mletá sladká paprika, mletá pálivá paprika

 Postup:

Večer si dáme cizrnu do vody a necháme přes noc změknout. Druhý den cizrnu scedíme a necháme v míse. V hrnci si na másle osmahneme do zlatova cibuli a pak přidáme 1 lžicí mleté pálivé papriky a 4 mleté sladké papriky a osmahneme a pak přidáme 1,5 vroucí vody a 1 zeleninový bujón. Poté přidáme cizrnu a na kostičky nakrájené brambory, osolíme, opepříme, přidáme trochu chilli a vaříme do měkka.Až je vše měkké přidáme nakrájený pórek a po 5 minutách polovinu přendáme do misky a rozmixujeme a vrátíme zpět do polévky. Přidáme smetanu, chvíli povaříme a je hotovo.